Nieuwe procedure voor het produceren van PLA

A team of scientists led by Prof. Sang-Yup Lee of the Department of Biological Sciences at KAIST have succeeded in producing the polymers used for everyday plastics through bioengineering, rather than through the use of fossil fuel based chemicals, the university authorities said on Tuesday (Nov. 24).

This groundbreaking research, [...]

Een tafellaken van deeg als onderdeel van het menu…
Een tafelblad vol rijst waar je moet graven om bij de curries te komen…
Een kunstwerk van klei dat je kapot moet hakken om het meegebakken gerecht te verorberen…

Het zijn maar een aantal van de gerealiseerde hersenspinsels uit het hoofd van Marije Vogelzang. En die spinsels gaan een [...]

De laatste ontwikkelingen in de keuken zijn opzienbarend: moleculair koken is een nieuwe hype en wordt op evenementen steeds vaker ingezet. De keuken verwordt daarmee tot laboratorium waarin injectienaalden, reageerbuisjes en stikstofbehandelingen niet enkel meer aan het ziekenhuis voorbehouden zijn. ‘Sferificatie’, ‘gellificatie’, ‘emulsificatie’: de namen van de technieken zijn al net zo science fiction als de bereidingswijzen zelf. Niet alleen de bereiding is bijzonder, ook het resultaat is verrassend en speelt spelletjes met onze smaakverwachting.

.

Het befaamdste restaurant op dit gebied, El Bulli, meermalen uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld, bevindt zich in Roses in Spanje. De eigenaar Ferran Adria, die de term ‘moleculaire gastronomie’ zelf niet bezigt maar het liever heeft over ‘de keuken van onderzoekers’, wordt door velen beschouwd als de creatiefste chef uit de keukenhistorie.

We gaan ervan uit dat u, net als wij, niet over een privéjet beschikt om hier ‘even’ uit eten te gaan (reserveren sowieso maanden van tevoren), maar een kijkje nemen in de keuken en het restaurant kan ook in het bovenstaande filmpje.